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炒货机炒核桃如何达到好的效果?

文章出处:未知 作者:许昌智工 人气: 时间:2021-04-26 16:26 【

山核桃生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的自然环境中,属纯野生果类,是集山地之灵气哺育而成,无任何公害污染的天然绿色食品,山核桃营养成分高,口感佳,粒大壳薄,也是众多干果中品味最高的品种之一。

在江浙一带,冬季或过年,山核桃是家家户户必备的零食。很多人小时候临近过年,山核桃是极为吃香的年货,总要搬副桌椅,桌上铺好报纸,山核桃就堆在上面慢慢敲,边磕边聊天。

要想让山核桃更加美味,可以用炒货机来将其加工。今天给大家介绍一下如何用炒货机制作美味的椒盐山核桃。

原料配方:山核桃生坯10公斤、细盐2公斤、粗盐500克。

工艺流程:原料选择—初炒—浸盐—再炒—包装

制作方法:

1、原料选择:选用已经成熟、核仁饱满过时。晒干去掉杂草、树叶等杂质。

2、初炒:初次炒时,不用加砂旺火炒至山核桃壳缝和线自然张开,手摸山核桃,感到烫手即可。

3、浸盐:配制盐水,用盐量为山核桃仁重量的18%(家庭炒至也可以用此比例)将炒熟的山核桃浸在盐水里,使山核桃仁充分吸收盐分,然后捞出沥去水。

4、再炒:锅中加粗盐250克,将其炒热后立即倒进山核桃,先用旺火炒,当炒至山核桃表面水分全部蒸发后,再用文火继续炒,至核桃呈象牙色就可起锅,炒至过程中,应不断翻动,以免生熟不均匀。

5、包装:让其自然冷却后,再用铝皮箱或塑料膜袋包装密封。(卖炒货需要这一步)

特点:炒熟后表面微带白色盐霜,100公斤生坯炒熟后不少于95公斤,脱仁容易,核桃仁饱满,食之香脆,略带咸味、回味绝佳。

注意事项:炒制过程中也可以不加食盐和浸盐水,使其具有山核桃原有的风味。